これからの季節は食中毒に注意！　【鹿児島市のB型事業所】

2024年5月20日

少しずつ暖かくなって気持ちがいいですね♪
でも、そんな時期だからこそ注意してほしいことがあります。

腹痛や下痢、おう吐などの症状が急に出たことはありませんか。そんなときに疑われるもののひとつが「食中毒」です。食中毒は、飲食店などで食べる食事だけでなく、家庭での食事でも発生しています。家庭での食中毒を防ぐのは、食材を選び、調理する皆さん自身です。食中毒予防の原則とポイントを紹介します。

食中毒の原因は？

食中毒を引き起こす主な原因は、「細菌」と「ウイルス」です。

夏場の食中毒は細菌が原因であることが多いです。

冬場の食中毒はウイルスが原因であることが多いです。

台所での食中毒の危険は？

家庭における食中毒は、症状が軽かったり、家族のうち全員には症状が出なかったりする場合もあるため、食中毒であると認識されないケースも少なくありません。家庭での食中毒の発生件数は全体の1割程度となっていますが、実際にはもっと多く発生していると推測されます。

夏場の食中毒の原因菌は「つけない」「増やさない」「やっつける」

（1）つけない＝洗う！分ける！

手にはさまざまな雑菌が付着しています。食中毒の原因菌やウイルスを食べ物に付けないように、まめに手を洗いましょう。

（2）増やさない＝低温で保存する！

細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になりますので、低温で保存することが重要です。なお、冷蔵庫に入れても、細菌はゆっくりと増殖しますので、冷蔵庫を過信せず、早めに食べることが大事です。

（3）やっつける＝加熱処理！

ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅します。特に肉料理は中心までよく加熱することが大事です。中心部を75℃で1分以上加熱することが目安です。

食中毒を防ぐ6つのポイントは？

家庭での食中毒予防は、食品を購入してから、調理して、食べるまでの過程で、どのように、細菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」を実践していくかにあります。下の6つのポイントが重要です。

買い物
家庭での保存
下準備
調理
食事
残った食品

食中毒に気を付けて楽しい夏を送りましょう！！

（文・構成／和田）

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